罐頭廠建設(shè)驗(yàn)收化驗(yàn)室儀器設(shè)備配套清單。魚肉罐頭蔬果罐頭廠化驗(yàn)室必備配置哪些檢驗(yàn)儀器設(shè)備？罐頭制品是一種采用金屬薄板、鐵制或鋁制易拉罐、玻璃瓶、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌，可在常溫下保持較長時(shí)間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。常見的罐頭食品有：魚肉罐頭、牛肉罐頭、豬肉罐頭、糖水桃蘋果罐頭、核桃仁罐頭、八寶粥罐頭、蘑菇罐頭、番茄醬罐頭、青豌豆蠶豆罐頭、排骨罐頭、火腿罐頭等等。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品生產(chǎn)許可單元為3 個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可上應(yīng)當(dāng)注明許可生產(chǎn)產(chǎn)品名稱即罐頭及單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。

罐頭食品廠化驗(yàn)室建設(shè)配套儀器設(shè)備萬分之一電子分析天平和電子天平照片

一：罐頭食品廠基本生產(chǎn)流程：

原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）或是殺菌-無菌包裝?！b罐→密封→殺菌及冷卻

二：罐頭食品生產(chǎn)中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。

三：罐頭制品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質(zhì)。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5．密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞。6．錫超標(biāo)。7．違規(guī)使用食品添加劑。

罐頭制品化驗(yàn)室儀器設(shè)備配置電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱和電熱恒溫水浴鍋照片

四：罐頭食品廠必備的生產(chǎn)場所及生產(chǎn)設(shè)備

A：生產(chǎn)場所：罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。

B：生產(chǎn)設(shè)備：罐頭生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭

（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；

（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設(shè)施或場所。

2. 果蔬罐頭

（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；

（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。

五：罐頭食品出廠質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)，罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表

罐頭食品化驗(yàn)室儀器設(shè)備配置PHS-3E酸度計(jì)照片

序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 ☆感官√ √ √

2 ☆凈含量（凈重） √ √ √

3 固形物（含量） √ √ √有此項(xiàng)目要求的

4 氯化鈉含量√ √ √

5 脂肪（含量） √ √ *

6 水分√ √ *

7 蛋白質(zhì)√ √ *

8 淀粉（含量） √ √ *

9 亞硝酸鹽√ √ *

10 糖水濃度（可溶性固形物）√ √ √

11 總酸度（pH） √ √ √

12 ☆錫（Sn） √ √ * 有此項(xiàng)目要求的

13 ☆鉛（Pb） √ √ *

14 ☆無機(jī)砷√ √ * 適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭

15 ☆鎘√ √ *適用于肉類和魚類罐頭

16 ☆鋅√ √ *

17 ☆總砷√ √ *不適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭

18 ☆總汞（Hg） √ √ * 果蔬、魚類罐頭不檢

19 ☆甲基汞√ √ * 適用于魚類及其他水產(chǎn)品罐頭

20 總糖量√ √ √ 有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭

21 番茄紅素√ √ *有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭

22 霉菌計(jì)數(shù)√ √ *

23 六六六√ √ *僅限于食用菌罐頭

24 滴滴涕√ √ *

25米酵菌酸√ √ * 僅限于銀耳罐頭

26 油脂過氧化值√ √ *有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭

27 黃曲霉毒素B1 √ √ *

28 苯并[ α]芘√ √ *有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭

29 多氯聯(lián)苯√ √ * 僅適用于海水魚罐頭

30 干燥物含量√ √ * 有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭

31 著色劑√ √ * 有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、

32 二氧化硫 √ √ * 什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭

33 組胺√ √ * 鮐魚罐頭需測指標(biāo)

34☆微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌）√ √ √

35 ☆標(biāo)簽√ √

有上表可以看出，罐頭食品廠出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)為：感官、凈含量、固形物、氯化鈉、糖水濃度（可溶性固形物）、總酸度、總糖量、微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌檢驗(yàn)）等指標(biāo)。那么，罐頭食品廠化驗(yàn)室出廠檢驗(yàn)儀器設(shè)備配置有哪些呢？

六：新建罐頭食品廠化驗(yàn)室必備出廠檢驗(yàn)儀器設(shè)備配置清單方案

1：GL104電子分析天平(0.1mg)。擺放電子天平室用于對試樣精確稱量；

2：15kg電子臺(tái)秤。擺放于理化分析室用于定量包裝；

3：圓形試驗(yàn)篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）。擺放理化分析室用于篩檢；

大中型罐頭食品廠化驗(yàn)室儀器設(shè)備配置方案清單

13：化驗(yàn)用品耗材及玻璃器皿若干（試管、培養(yǎng)皿、刻度吸管、錐形瓶等）

七：罐頭食品廠化驗(yàn)室管理制度

罐頭食品廠化驗(yàn)室應(yīng)對入廠原料及生產(chǎn)成品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，并做好化驗(yàn)臺(tái)賬記錄。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。